Rochester

indaco food s.r.l.

sede legale: via Bartolomeo da Neocastro n.4 - 98123 Messina
stabilimento: contrada Luogogrande s.n. Pistunina - 98125 Messina
riconoscimento Reg. CE n. 853/2004 IT N9Z8P CE

partita IVA, codice fiscale e numero iscrizione al registro
delle imprese di Messina
03202080838 R.E.A. 220330
capitale sociale: Euro 20.000,00 interamente versato

scheda tecnica di prodotto
rel. 2012. 12. 12

telefono +39 090 9433141
e-mail: info@indacofood.it
web: www.indacofood.it

braciolina messinese

involtino di pesce farcito

[pescespada/xiphias gladius]

definizione del prodotto:

Una sottile fettina di carne che avvolge una farcia variamente condita (la mollica) nel rispetto della migliore tradizione siciliana.
Una delle peculiarità della versione messinese consiste nella tecnica di lavorazione (lavorazione interamente manuale) che vuole l'involtino chiuso intorno alla propria farcitura come un fagottino.
Gli involtini vengono composti in stecconi che ne facilitano la tradizionale cottura sulla brace (da cui il nome di braciolina).
Ogni singolo steccone è confezionato in flowpack alimentare.
Il prodotto è abbattuto e conservato a temperature inferiori a -18° C.

ingredienti:

Pescespada/xiphias glaudius (55%), pangrattato (farina di grano tenero tipo 00, acqua, sale, lievito di birra), grana padano, formaggio edamer, acqua, olio di semi di mais, olio extra vergine di oliva,formaggio pepato, olive verdi denocciolate, succo di limone, capperi, sale, pinoli, prezzemolo, pepe nero.
Contiene glutine. Può contenere tracce di sesamo.

Pescespada/xiphias glaudius (55%), pangrattato (farina di grano tenero tipo 00, acqua, sale, lievito di birra), provola affumicata, olio di semi di mais, grana padano, acqua, formaggio pepato, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, prezzemolo, pepe nero.
Contiene glutine. Può contenere tracce di sesamo.

taglio:

• filone

definizione dello steccone (porzione):

La singola confezione (in flowpack alimentare) contiene da 5 a 7 involtini, composti su uno steccone di bamboo.
Sono previste due versioni in funzione della lunghezza dello steccone (cm. 15 e cm. 20)
Ogni singolo involtino è ottenuto dalla farcitura di una fettina di carne dal peso variabile di 10/12 gr. circa.
Il prodotto è abbattuto sino alla temperatura di -25° C.
Su ogni singola confezione è impresso l'identificativo del lotto e la data di scadenza.

Le confezioni non sono vendibili singolarmente.

descrizione del cartone (unita' di vendita):

Le singole confezioni vengono raccolte in contenitori di cartone ondulato (scatolo americano).
Il cartone misura:
cm 26,65 x cm 40,00 x cm 13,50 (h)
Ogni cartone contiene 20 confezioni singolarmente confezionate in flowpack.
Ogni cartone contiene confezioni di una singola referenza con lotto, data di confezionamento e data di scadenza omogenei. Tali informazioni, unitamente alle informazioni relative alla provenienza delle carni ed al peso del prodotto, sono riportate sulla etichetta autoadesiva applicata al cartone.

conservazione (shelf life) e termine minimo di conservazione (TMC):

Il prodotto è surgelato.
Deve essere conservato ad una temperatura non superiore a -18°C.
Il prodotto, correttamente conservato, ha durata non inferiore a nove (9) mesi che decorrono dalla data di confezionamento.
Il prodotto deve essere consumato, preferibilmente, entro la data riportata sulla confezione.

Il prodotto una volta desurgelato non può essere nuovamente surgelato nè congelato.
Una volta desurgelato, il prodotto, protetto nel suo involucro, può essere conservato in frigorifero.
In tal caso si consiglia di:

• consumare il prodotto preferibilmente entro le successive 72 ore (3 giorni), se conservato alla temperatura di 0° C;
• consumare il prodotto preferibilmente entro le successive 36 ore, se conservato alla temperatura di +4° C.

metodi da seguire per una corretta desurgelazione:

Prima di cuocere il prodotto è necessario procedere alla sua corretta desurgelazione (rigenerazione) al fine di preservare le migliori caratteristiche organolettiche e qualitative che gli sono proprie.
Si propongono alcuni criteri da utilizzare in funzione delle diverse esigenze operative:

Rigenerazione a temperatura controllata:

• lasciare il prodotto all'interno del proprio involucro protettivo;
• porre il prodotto all'interno di ambienti con temperature minuori o uguali a +4°C per circa 12 ore;
• liberare il prodotto dall'involucro protettivo;
• il prodotto è rigenerato e pronto per essere cotto nel modo che si desidera.

• liberare il prodotto del proprio involucro protettivo;
• porre il prodotto dentro il forno a microonde e programmare la funzione defrost rapido;
• posizionare il timer su 30" per ogni 100 gr. di prodotto da rigenerare;
• avviare il defrost avendo cura di girare lo steccone quando richiesto;
• il prodotto è rigenerato e pronto per essere cotto nel modo che si desidera.

modalita' di preparazione:

Il prodotto è da consumarsi previa cottura.
Prima della cottura è necessario liberare lo steccone di involtini dell'involucro trasparente che lo protegge.
Si propongono alcuni criteri da utilizzare in funzione delle diverse esigenze operative:

Cottura alla piastra

• una volta desurgelati, disporre gli involtini sulla bistecchiera ben calda, senza aggiungere olio, per 8/12 minuti, girando 2 o 3 volte sino a raggiungere il grado di cottura desiderato;
• servire gli involtini ancora caldi accompagnandoli secondo le proprie preferenze.

• una volta desurgelati, disporre gli involtini all'interno del forno e cuocere per circa 3 minuti;
• servire gli involtini ancora caldi accompagnandoli secondo le proprie preferenze.

Le bracioline messinesi sono un prodotto davvero versatile.
Sul nostro sito www.indacofood.it è possibile scoprire nuovi suggerimenti per la loro preparazione

vendita:

Peso (variabile).
Le singole confezioni sono vendute, a peso, in cartoni contenenti n.20 confezioni
Le confezioni non sono vendibili separatamente.

referenze:

pallettizzazione:

A seguire le specifiche dei cartoni composti in pedana.
pedana (EUR-EPAL): misure cm.80 x cm.120 x cm.15 (h)

Informazioni nutrizionali:

GDA = % della Quantità Giornaliera Indicativa per un adulto sulla base di una dieta di 2000 kcal. I fabbisogni nutrizionali individuali possono variare a seconda del sesso, dell'età, dell'attività fisica praticata e di altri fattori.

alcune immagini del prodotto:

sede dello stabilimento di produzione e confezionamento

indaco food s.r.l.

sede legale in Messina
stabilimento in c/da Luogogrande s.n. Pistunina - 98125 Messina (ME) Italy
riconoscimento Reg. CE n.853/2004 IT N9Z8P CE